丁Dingの吃貨日常

作者：理查．莫瑞斯
原文作者：Richard C. Morais
出版社：時報出版
出版日期：2011年02月28日

博客來購書網址
金石堂購書網址

感謝時報出版提供的試讀機會。

【心得】
　　主角哈吉，從小生活在被美食圍繞的環境，耳濡目染之下，學會了成為廚師的必要技巧，並擁有身為廚師的天賦，在時代變遷下，與親人一同從印度孟買遷居到盧米埃，隨後遇到了哈吉的人生導師麥洛伊，展開了身為廚師之路。

　　要說哈吉是否生活在得天獨厚的環境，我想答案是否定的，但他生活在充滿美食的環境，並藉此學會廚師的必備技能是無庸置疑，像是採買生鮮的技巧等等，以及父親偶爾會教導的做菜的技巧。

　　哈吉就像是生來當廚師的料，註定會有非凡的成就，但如果沒人發現，或許哈吉一輩子只會在盧米埃開個小餐館，無法開拓眼界，更別提會有之後的成就，若不是麥洛伊慧眼獨具，發現哈吉的廚藝天賦，或許這廚藝天才注定被隱沒。雖然她也曾忌妒哈吉的才華，更無法認同哈吉父親所開的餐廳，但最終麥洛伊還是採取收哈吉為徒的方法，藉此將她的廚藝傳承下去，這點我非常佩服麥洛伊，要一個堅守傳統的廚師，放下身段並認同哈吉的天賦，我想這需要多大的勇氣才有辦法做到。對於哈吉的父親同樣也是，要自己的兒子去學習法國菜，並非發揚自己國家的印度菜，這是多麼艱困的決定，但哈吉的父親依然放手讓哈吉去開創自己的一片天，並在適時伸出援手幫助，或許是出於期許兒子有非凡的成就，或是是出於愛，所以當哈吉要去麥洛伊的垂柳飯店當學徒時，才會答應。

　　這本書我看到身為廚師的驕傲，以及他們對於食材的講究，總是以客人的觀感為第一優先，設法讓客人感到賓至如歸。雖然我們看到的高級餐廳廚師總是光鮮亮麗，但他們也經過學徒時期，也曾與哈吉一樣，當初也只是掃垃圾、洗碗做些雜事，並在當學徒中，設法學習做菜的技巧，才會有如此的成就，哈吉也曾輾轉在各個餐廳當過學徒及廚師，並從中汲取精華，並勇於創新菜色，所以才使得他獲得三星餐廳的榮譽，雖然這段過程並非順遂，也失去許多親人及朋友，但最終他達到麥洛伊的期望，並獲得廚師的榮譽。

　　雖然我對於米其林評鑑足以左右一家餐廳的生死，而饕客因為評鑑而趨之若鶩感到不以為然，但套用在現實生活，又何嘗不是如此，只要某某報章雜誌或部落客說哪家美食好吃，就會有人上前消費，或許我不該以負面的想法看待米其林評鑑，畢竟它是所有廚師終其一生都想到的三星榮譽，而米其林歷史悠久，行之有年，或許也有其存在的必要性。